Ingredienser

Magert fläskkött: 700 g Ryggfett kindfläsk: 300 gNitritsalt: 31 gDextros: 2,0 g : 25 g Socker: 3,0 g Pimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 4,0 g Vitlök Krossad: 3,5 gT-SPX-kultur: 0.12 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Chistorra är en typ av torr korv från Aragonien, Baskien och Navarra i Spanien.

Tillvägagångssätt

Mal fläsk och fett genom en 8 mm (3/8") tallrik.
30 min före användning, blanda kulturen med 15 ml (1 msk) avklorerat vatten.
Blanda alla ingredienser med malet fläskkött.
Fyll ordentligt i 24 mm fårtarmar. Gör 60 cm (24") långa länkar.
Fermentera vid 20º C (68º F) i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Torka i 15-12º C (59-53º F), 85-80% luftfuktighet i 3 veckor.
Förvara korven i 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller i kyl.

Instruktioner: