Fläskkött*: 550 g Nötkött: 140 gSidfläsk, småfläsk: 250 gVatten: 60 mlNitritsalt: 31 gPeppar: 2,0 g Kummin: 0.5 g Kryddpeppar: 1,0 g Vitlök Krossad: 3,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Hauswürstel betyder ”hemgjord korv”. Det finns två versioner av korven: Burgenländisches Hauswürstel – varmrökt och kokt – och Hauswürstel Roh – kallrökt och torkad. Korven har fått sitt namn från Burgenland, Österrikes östligaste och minst befolkade delstat.
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött genom en 8 mm (3/8") platta.
Mal fett genom 8 mm platta (3/8").
Mal nötkött genom en 8 mm (3/8") platta.
Blanda/knåda nötköttet med salt och vatten.
Tillsätt övriga köttslag och alla ingredienser och blanda tills blandningen känns klibbig.
Tillsätt slutligen fett och blanda ihop allt.
Stoppa i 36 mm fläsktarmar.
Placera i rökrummet (ingen rök) och håll i 50° C (122° F) tills korven känns torr. Varmrök i 60° C (140° F) i 60 minuter.
Koka i vatten vid 75-78° C (167-172° F) i 45 minuter eller tills korven når en innertemperatur på 71° C (160° F).
Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter.
Placera i luft för att avdunsta fukt.
Kyl i kylskåp. Noteringar: * Fläskkött kan ersättas med nötkött. Ät med bröd och senap eller med varm potatis och grönsaker.
