Info
Caña de Lomo (Lomo Embuchado de Huelva) har sitt ursprung i Huelva, en gammal hamnstad i sydvästra Spanien, huvudstad i provinsen Huelva i den autonoma regionen Andalusien. Norr om staden finns ett antal bergskedjor och nationalparker med många ekskogar (”dehesa”) där iberiska grisar strövar fritt och mellan december och april livnär sig på ekollon (”bellota”). Under den tiden äter en genomsnittlig iberisk gris (Pata Negra) 10–11 kg ekollon per dag. Denna kost påverkar smaken och konsistensen på köttet och fettet.
