Magert fläskkött: 600 g Magert nötkött: 100 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 30.5 gDextros (glukos): 3,0 g Peppar: 3,0 gKoriander: 2,0 gKummin: 2,0 g Röd paprika: 1,0 g Vitlökspulver: 1,5 g T-SPX-kultur: 0.12 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Italiensk liten torr korv. Cacciatore betyder
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött och ryggfett med 3/16"-platta (5 mm).
Mal nötkött med ⅛" (3 mm) platta.
Blanda alla ingredienser med köttet.
Fyll ordentligt i svin- eller nötköttstarmar med stor diameter (36-40 mm). Gör 6" långa länkar.
Doppa i en lösning för ytmögelodling - Bactoferm™ M-EK-4.
Fermentera vid 20º C (68º F) i 72 timmar, 95-90% luftfuktighet.
Torka i 2 dagar vid 18-16º C (64-60º F), 90-85% luftfuktighet. Torkning i 16-12º C (60-54º F), 85-80% luftfuktighet. Efter ca 6-8 veckor bör en krympning på 30% ha uppnåtts.
Förvara korven i 10-15º C (50-59º F), 75% luftfuktighet.
