Ingredienser

Fläskkött, bog, : 400 g Kindfläsk, småfläsk: 200 g Ryggfett från fläsk: 100 g Fläsklever: 50 gSkinka av fläsk: 100 gBlod från fläskkött: 150 mlSalt: 18 g Peppar: 2,0 g Kanel: 1,0 gMuskotnöt: 1,0 g Kryddnejlika mald: 0,3 gLök Hackad: 40 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Butifarra Negra (svart butifarra) är en spansk blodkorv från Katalonien. Beroende på tillverkningsmetod kan butifarra vara en färsk, kokt eller till och med torkad korv. Vissa butifarras är söta (Butifarra Dulce) och har en ljus färg, andra innehåller blod (Butifarra Negra) och är mörka.

Tillvägagångssätt

Finhacka löken och fräs den i lite olja tills den blir glasig men inte brynt.
Skär ryggfettet i 6 mm (1/4") stora tärningar.
Koka skinnen i lite vatten (under kokpunkten) tills de är mjuka. Låt rinna av och svalna.
Mal skinnen genom en 1/8" (3 mm) tallrik.
Mal allt kött genom en 3/8" (10 mm) platta.
Blanda allt kött, fett, kryddor och blod. Stoppa i 36 mm svintarmar som bildar 30 cm (12") långa slingor.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter.
Kyl i kallt vatten i 10 minuter.
Låt svalna i luft för att avdunsta fukt och kyl.

Instruktioner: