Ryggfett: 420 g Skinkfläsk: 200 gHuvudkött (kinder): 300 gBlod: 80 mlSalt: 18 g Svartpeppar: 2.0 g Kanel: 1,0 g Aniseed mald: 0,3 g Kryddnejlika: 0.3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Butifarra Lorquina är en spansk blodkorv som är populär i regionerna Murcia och Valencia. Lorca är en kommun och stad i den autonoma regionen Murcia i sydöstra Spanien, och det är härifrån som korvens namn – Butifarra ”Lorquina” – kommer.
Tillvägagångssätt
Koka skinn och eventuellt delade huvuden i 95° C (203° F) varmt vatten tills köttet lossnar från benen.
Sprid ut på bordet, låt svalna och lossa köttet från benen när det fortfarande är varmt, men bekvämt att hantera. Bryt eller skär i mindre bitar.
Tärna ryggfettet i 6 mm (1/4") stora kuber.
Blanda alla material med salt, kryddor och blod.
Stoppa i 50-70 mm tjocka fläskbungs som bildar 50 cm (20") slutna slingor.
Tillaga i 85° C (185° F) i 45-75 minuter beroende på korvens diameter.
Förvara i kylskåp. Noteringar: Korven kan ätas kall, tillagad eller grillad.
