Ingredienser

Fläskkött: 700 g Ryggfett eller bukfett: 300 gSalt: 15 g Peppar: 2,0 gVitlök: 4,0 gVatten: 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Butifarra Soledeña är en mycket attraktiv liten korv som tillverkas i kommunen Soledad som ligger intill den stora staden Barranquilla på Colombias Atlantkust. Den ser ut som ett långt pärlband som i princip är små köttbullar som är sammankopplade. Korven är populär bland gatuförsäljare eftersom försäljaren kan skära av valfritt antal korvar beroende på beställningen. Den är vanligtvis gjord av fläskkött, men många recept kräver en kombination av fläsk och nötkött. Den innehåller några vanliga kryddor, men det vackra med korven är dess utseende och presentation.

Tillvägagångssätt

Mal magert kött genom en 6 mm (1/4" ) tallrik.
Mal fett genom 6 mm (1/4" ) tallrik.
Lös upp salt och kryddor i vatten. Häll blandningen över det malda köttet och blanda/knåda till en klibbig massa. Tillsätt mer vatten om det behövs.
Tillsätt det malda fettet och blanda allt väl.
Fyll ordentligt i 32 mm svintarmar så att det bildas en sammanhängande rulle. Ta en del av spolen (skär inte), platta till den något och knyt knutarna med garn var 5:e cm (2").
Forma bollarna. Knutarna kommer att separera bollarna.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 10 minuter.
Ta bort korvsnöret, lägg korvarna platt på bordet och stick varje korv med en nål. Detta frigör en del av trycket och det flytande fettet så att kunden inte blir smutsig när han eller hon biter i korven.
Lägg tillbaka i varmt vatten och koka ytterligare 20 minuter.
Placera i 2 minuter i kallt vatten och häng sedan och svalna i luften.
Kyl i kylskåp.