Kycklinglever: 350 g Kycklingkött: 400 g Skinn från kyckling: 50 g Olivolja: 100 mlSojaproteinisolat: 20 g Vatten: 80 ml Salt: 18 gVitpeppar: 2 gMuskotnöt: 1 g Lökpulver: 1 gIngefära: 0.5 g Kryddpeppar: 1,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Kosherkorv gjord på kycklingkött och lever.
Tillvägagångssätt
Koka upp vatten, stäng av värmen och skålla levern i 1 minut i det heta vattnet.
Ta upp levern, skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Koka kycklingkött och skinn i hett vatten. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Ta bort eventuella ben när köttet fortfarande är varmt. Spara buljongen.
Mal kött och skinn genom en liten kvarnplatta, 3 mm, 1/8 tum.
Lägg levern i en matberedare, tillsätt salt och emulgera.
Tillsätt sojaproteinisolat, kryddor, vatten och emulgera.
Tillsätt olja, sedan malet kött och emulgera allt tillsammans.
Stoppa i 36-40 mm naturtarm eller syntetisk tarm.
Koka i överbliven buljong på 176-185 F, 80-85 C, i ca 45-60 minuter, tills korvens insida når 160 F, 72 C.
Kyl korvarna i kallt vatten, låt dem avdunsta och kyl.
