Kycklinglever: 300 gMagert fläskkött: 200 g Rökt bacon: 300 gFärskt sidfläsk: 100 g Fläskkött med hög halt av bindväv: 100 gSalt: 15 g Peppar: 2,0 g Kryddpeppar mald: 1,0 gMarjoram: 1.0 gLök Hackad: 40 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En leverkorv gjord av kycklinglever är mycket billig, men kycklinglever kan ibland vara lite bitter. I det här korvreceptet ger det rökta baconet en extra smak.
Tillvägagångssätt
Stek hackad lök i matfett tills den blir glasig.
Med undantag för lever och rökt bacon, koka allt kött i 90° C (195° F) varmt vatten tills det är mjukt. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.
Mal magert griskött, rökt bacon och lök genom en 6 mm (1/4") tallrik.
Mal allt annat kött och tillbehör genom 1/8" (3 mm) platta och emulgera sedan i en matberedare med lever och 60 ml köttfond.
Tillsätt salt och kryddor under detta steg.
Blanda köttfärs med den emulgerade pastan.
Fyll ordentligt i 36 mm svintarmar.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter. Du kan kombinera den återstående köttbuljongen med vatten.
Kyl i 10 minuter i kallt vatten. Torka kort och kyl.
