Kycklingbröst: 400 g Kycklinglår: 400 gFett och skinn från kyckling: 200 gNitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 g Paprika Söt: 2.0 gVitlök Hackad: 3,5 g Potatisstärkelse: 15 gKallt vatten: 30 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Rökt kycklingkorv
Tillvägagångssätt
Mal köttet genom en 1/4"(6 mm) tallrik.
Blanda med nitritsalt.
Mal skinn och fett genom en 1/8" (3 mm) platta.
Ställ in i frysen i 30 minuter och mal sedan igen.
Blanda alla ingredienser med potatisstärkelse och vatten till en pasta.
Blanda köttfärs, skinn och fett samt pastan.
Stoppa i 36 mm cellulosa- eller fibersyntetiska tarmar.
Håll i 30 minuter i rumstemperatur.
Rök i 60° C (140° F) i 60 minuter.
Koka i vatten i 80° C (176° F) i 35 minuter.
Lägg i kallt vatten i 10 minuter. Torka kort och kyl.
