Magert nötkött: 500 g Nötkött med bindväv: 150 gNötköttsbitar av alla typer och kvaliteter: 350 gNitritsalt: 21 gSocker: 1,0 gPeppar: 4.0 gPaprika: 1,0 gVitlök: 3,0 gKallt vatten: 90 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk rökt och bakad korv med synliga bitar av gediget nötkött.
Tillvägagångssätt
Skär magert nötkött i 12 mm (1/2") tärningar och blanda med 1/2 nitritsalt, socker. Packa tätt i en behållare, täck med tyg och låt stå i 72 timmar i kylskåp. Detta härdningssteg kommer att ge en stark röd färg till kuberna (de är showköttet) så att de sticker ut när korven skivas.
Mal:nötkött med bindväv genom 1/8" (3 mm) platta.nötköttsbitar genom 1/8" (3 mm) platta.
Emulgera nötfärsen med 90 ml (3 oz fl) kallt vatten i en matberedare. Tillsätt resterande salt och kryddor under detta steg.
Blanda (knåda) nötköttskuberna tills de är klibbiga. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt.
Fyll ordentligt i 55-65 mm syntetiska fibrösa tarmar och gör 40-45 cm (16-18") länkar. Gör en upphängningsögla.
Häng i 12 timmar i kylskåp eller 3-4 timmar i rumstemperatur.
