Skinka*: 500 g Nötkött Magert: 200 g Kindfläsk: 300 gNitritsalt: 22 gPeppar: 2,0 g Paprika: 1,0 g Vita senapsfrön: 1.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Det finns ingen öl i detta recept även om namnet kan antyda något annat. Korven har fått sitt namn från den slutliga formen på dess hölje. Fläsk- eller nötblåsor som fylldes med kött och syddes i båda ändar liknade en liten öltunna och det var så namnet uppstod.
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött med 3/8" (10 mm) platta.
Mal jowls/fett med 3/8" (10 mm) platta.
Mal nötkött med 1/8" (3 mm) platta.
Blanda allt malet kött med kryddor, tillsätt fettet sist.
Stoppa i tarmar med stor diameter. Ursprungligen användes blåsor (sydda) av gris eller nöt som var 15-20 mm långa och upp till 100 mm. Detta gav ovala/äggformade korvar, knutna i ena änden och med 10-12 cm (4-5") hängande ögla.
Häng i 12 timmar i 2-6° C (35-43° F) ELLER torka i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Varmrök i 100-125 min tills ljusbrun färg med röd nyans erhålls.
Koka: i vatten vid 72-75° C (161-167° F) i 70-100 min tills korven uppnår 68-70° C (154-158° F) inuti ELLER baka i rökhus: i det sista steget av rökningen öka temperaturen till 75-90° C (167-194° F) och bibehålla den i 40-45 min tills korven uppnår 68-70° C (154-158° F) temperatur inuti. Noteringar: *skinka(mager, halvfet och med bindväv)
