Ingredienser

Puts från nötkött: 700 g Småfläsk: 150 gRyggspäck: 100 gPotatismjöl: 50 gNitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 g Paprika Söt: 1,0 g Muskotnöt: 0,5 g Vitlök: 3,5 gVatten: 240 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Baloney eller Boloney är en nordamerikansk korv som främst används som en billig kallskuret för smörgåsar. Den är inte riktigt känd i Europa. Traditionellt tillverkad av fläsk eller nötkött, kan den hittas gjord av kyckling eller kalkon. De delar av köttet som används är de hårdare delarna av köttet som innehåller mycket kollagen. Köttet emulgeras (eller finmals) och förpackas i ett hölje med stor diameter. Mortadella, Bologna, Polony eller Baloney/Boloney ser likadana ut eftersom de alla är emulgerade korvar med stor diameter, och skillnaden är kvaliteten på det kött som väljs ut för tillverkningen av produkten. Baloney inspirerades kanske ursprungligen av den italienska eller amerikanska Mortadella, även om det inte finns några faktiska bevis för det. Nordamerikaner har en förmåga att förvandla substantiv, till exempel Christmas till Xmas eller doughnut till donut, vilket många européer tar illa vid sig av. De vill definitivt inte att Bologna Mortadella ska förknippas med

Tillvägagångssätt

Mal nötkött genom en 3/8" (10 mm) platta.
Mal fläskkött genom en 3/8" (10 mm) platta.
Mal fett genom en 3/8" (10 mm) platta.
Emulgera nötfärsen med hälften av vattnet eller så mycket som nötfärsen kan absorbera i en matberedare. Tillsätt sedan enligt följande: fläskkött plus salt, och kryddor, fett och mjöl. Fortsätt långsamt att tillsätta resterande vatten medan emulgeringsprocessen fortsätter.
Stoppa i biffbungs, biffmiddar eller cellulosa- eller fiberhöljen med stor diameter.
Häng i 4° C (38º F) över natten eller i 2-3 timmar i rumstemperatur.
Rök i 46° C (115° F) i 3 timmar.
Koka i vatten i ca 72° C (160° F) i 60-90 min beroende på tjocklek tills korven når 68-70° C (154-158° F) inuti.
Efter tillagningen lägg korvarna i kallt vatten i ca 10 min, kyl dem i luft och kyl dem. Noteringar: Nöt- och fläskkött med bindväv är tillåtet. Om endast manuell kvarn används, separera bindväv, frys i 45 minuter och mal genom 1/8" (3 mm) minst två gånger (frys på nytt mellan malningarna). Om du inte använder matberedare, mala köttet genom en 3/8" (10 mm) platta, lägg det sedan i frysen i 45 minuter och mala det igen genom en 1/8" (3 mm) platta. Blanda nötfärsen med 120 ml (3 oz fl=1/2 kopp) kallt vatten och blanda sedan med fläskkött, kryddor, fett och mjöl. Tillsätt resterande vatten om det kan absorberas. Baloney skärs vanligtvis tunt och serveras på en rulle, men det skärs ofta tjockt och steks. Om den skärs upp tjockt kan den serveras på ett hamburgerbröd som en baloney patty.

Instruktioner: