RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-04 i Korv / Ölkorv
träffar: 285

Beer Sausage with Goose Meat (Kiełbasa piwna z gęsiną parzona podsuszana)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Beer Sausage with Goose Meat (Kiełbasa piwna z gęsiną parzona podsuszana)

Ingredienser

Köttputs från nöt: 350 gGåskött (utan fett och skinn): 650 gNitritsalt: 23 gSocker: 1,0 gPepper Vit: 2,0 gPotatismjöl: 10 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Polsk halvtorr korv.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

  1. Mal nötkött genom en 1/4" (5 mm) tallrik.
  2. Mal gås genom en 1/8" (3 mm) platta.
  3. Tillsätt nitritsalt till nöt- och gåsköttet och blanda tills det blir klibbigt.
  4. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och blanda igen.
  5. Fyll ordentligt i nötkött eller 100 mm syntetiska fibrösa tarmar. Gör 15-20 cm (6-8") långa länkar. Gör en upphängningsögla.
  6. Häng i 120 min i rumstemperatur.
  7. Varmrök i 80 - 100 minuter tills tarmarna får en ljusbrun färg med röd ton.
  8. Koka i vatten i 75-78° C (167-172° F) i 60-90 min tills korven uppnår en innertemperatur på 68-70° C (154-158° F).
  9. Kyl i 15 minuter i kallt vatten, torka av torrt. Korvens innertemperatur ska vara ca 12° C (53° F).*
  10. Kallrök i 12 timmar tills korven får en brun färg med röd ton.
  11. Förvaras i kylskåp eller vid 12° C (53° F).

Noteringar:

* valfritt steg. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir en halvtorr produkt som kan förvaras i sval rumstemperatur. Ursprungligen stoppades korven i fläsk- eller kalvblåsor.