Nötkött magert: 300 g Nötkött med bindväv: 400 gNötköttsputs alla kvaliteter: 300 g Nitritsalt. 23 gPeppar: 2,0 gPaprika: 2,0 gMarjoram: 1.0 gSocker: 1,0 g Vitlök: 2,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk halvtorr rökt korv av nötkött.
Tillvägagångssätt
Mal: magert nötkött med 5 mm-platta; nötkött med bindväv med 3 mm-platta; nötköttsrester med 3 mm-platta.
Tillsätt 5 % (1 msk) kallt vatten till nötkött med bindväv och blanda (knåda) tills det blir klibbigt. Tillsätt övriga köttsorter, nitritsalt, kryddor och blanda allt tillsammans.
Fyll ordentligt i nötköttsmeller eller 60 mm syntetiska fibrösa tarmar. Forma 25–30 cm (12–14 tum) långa länkar. Gör en upphängningsögla. Häng i 2 timmar i rumstemperatur.
Tillämpa varm rökning i 110–130 minuter tills höljena får en brun färg med röd nyans.
Koka i vatten vid 72–75 °C (160–167 °F) tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
Kyl i 15 minuter i kallt vatten.
* Häng i 15 minuter i ett varmt rökeri för att torka skinnen, applicera sedan kall rök (64 °F, 18 °C) i 12 timmar.
Kyl Noteringar: * valfritt. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir halvtorr. Den kan förvaras i sval rumstemperatur utan att förstöras.
