RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-05 i Korv / Kokkorv
träffar: 315

Bispo

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bispo

Ingredienser

Kött från fläskhuvud Svansar Tunga Revbensspjäll med kött: 1000 g Nitritsalt: 33 gPimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 2,0 g Oregano mald: 1,0 gVitlök Krossad: 7,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Bisbo är en stor kokt korv som är populär i Pyrenéernas dalar i Aragonien i nordöstra Spanien. Den är gjord av kött från fläskhuvud, fläskmask (ansikte), inklusive tungan och styckningsdelar av magert fläskkött. Köttet mals, blandas med kryddor, stoppas i caecum och tillagas.

Tillvägagångssätt

  1. Hacka revben och svansar i mindre bitar. Ta inte bort benen.
  2. Hacka övriga köttbitar.
  3. Blanda salt med alla kryddor och tillsätt lite vatten för att skapa en pasta.
  4. Blanda köttet med pastan och låt stå i kylskåp i 24 timmar.
  5. Fyll tätt i blindtarmshinnan (caecum) eller tarmar med stor diameter.
  6. Använd ekved och kallröka vid 18 °C (64 °F) i 3–4 dagar. Försök att röka minst 8 timmar varje dag.
  7. Torka vid 12–15 °C (53–59 °F) och 65–75 % luftfuktighet i minst 3–4 dagar.
  8. Förvara i kylskåp. Noteringar: Koka i vatten (under kokpunkten) i ca 2 timmar före servering, den serveras vanligtvis med potatis och grönsaker.