RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-05 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 264

Boerenmetworst Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Boerenmetworst Sausage

Ingredienser

Fläskkött: 500 g Magert nötkött: 200 g Ryggfett: 300 g Nitritsalt: 31 gDextros (glukos): 3,0 gPeppar: 3,0 gKoriander: 2,0 gSenap: 2,0 gT-SPX-kultur: 0.12 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Boerenmetworst är en holländsk specialitet torr korv

Tillvägagångssätt

  1. Mal fläskkött och ryggfett genom en 3/16-tumsplatta (5 mm). Mal nötkött med en ⅛-tumsplatta (3 mm).
  2. Blanda alla ingredienser med köttet.
  3. Fyll ordentligt i tarmar med stor diameter (36–40 mm). Forma 24–30 tum långa länkar och knyt ihop ändarna till en ring.
  4. Jäs vid 20 °C (68 °F) i 72 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
  5. Kallröka i 12 timmar (22 °C, 72 °F).
  6. Torka vid 16–12 °C (60–54 °F) och 85–80 % luftfuktighet. Efter cirka 6–8 veckor bör en krympning på 30 % ha uppnåtts.
  7. Förvara korvarna vid 10–15 °C (50–59 °F) och under 75 % luftfuktighet. Noteringar: Kryddor som ingefära och kryddnejlika tillsätts ibland.