Ingredienser

Fläskkött Magert: 750 gSmåfläsk: 250 gSalt: 20 g Peppar: 5,0 gSocker: 5,0 g Muskotnöt: 0,5 g Tryffel: 30 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Botifarra Catalana Trufada är gjord på svart tryffel från bergskedjan Pyrenéerna som skiljer Iberiska halvön från resten av Europa och utgör den naturliga gränsen mellan Frankrike och Spanien. Denna tryffel, som är en underjordiskt växande svamp, är intensivt aromatisk och har fått smeknamnet

Tillvägagångssätt

Skär magert fläskkött i bitar på 30–40 mm (1–1,5 tum). Blanda med 15 g salt och 4 g socker. Förvara i kylskåp i 2 dagar.
Skär fläskkarré i 10 x 40 mm stora strimlor. Blanda med 5 g salt och 1 g socker. Förvara i kylskåp i 2 dagar.
Mal magert fläskkött genom en 6 mm (1/4 tum) grov kvarn och blanda med muskot och hackade tryfflar.
Mal fläskkarrén genom en 3 mm (1/8”) platta och blanda med det malda magra fläskköttet.
Fyll 40–60 mm fläsktarmar som är cirka 50 cm (20”) långa.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 1–1,5 timmar beroende på korvens diameter.
Förvara i kylskåp. Noteringar: Konsumera kallt.