Ingredienser

Hakfläsk av gris: 200 gKött från grishuvud Magert: 100 gTrynen Huvudkött Skinn: 100 g Köttbitar Ingår fett: 450 gTunga: 100 gHjärta: 50 gSalt: 20 gSvartpeppar: 5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Den här versionen av botifarra-korven är populär i staden Lérida (Lleida på katalanska) som ligger i den västra delen av den katalanska regionen i Spanien. Korven innehåller köttbitar som används för att göra huvudost (slaktbiprodukter) och som skulle vara svåra att sälja i en vanlig butik. Den kallas

Tillvägagångssätt

Lägg snutarna, halslappen och köttresterna från huvudet i en gryta, tillsätt 1 lagerblad, 1 kryddpepparkorn och 1 kryddnejlika per 1 kg kött och låt sjuda tills det är klart. Häll av vattnet och lägg ut på bordet.
Skär tungan och hjärtat i mindre bitar.
Mal tunga, hjärta och kokt kött genom en 8–10 mm (3/8”) platta.
Blanda allt med salt och peppar.
Fyll i 30–40 mm fläskkorvskinn. Forma hästskoformade slingor som är cirka 50 cm (20”) långa.
Koka i vatten vid 85 °C (185 °F) i 30 minuter eller tills korven når en inre temperatur på 72 °C (160 °F).
Kyl med rinnande vatten eller lägg i kallt vatten i 10–15 minuter.
Låt fukten avdunsta och kyl. Noteringar: Korv kan ätas kall eller tillagad.

Korv & Chark & Bbq

Botifarra Blanca – Lérida

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt