Ingredienser

Fläskkött: 500 g Cure #1: 2,5 Nötkött eller/och kalvkött: 250 gRyggfett eller hårt fett: 250 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Muskotblomma: 0,5 gMuskotnöt: 0,5 gCaraway mald: 0,5 gIngefära: 0.3 g Vatten: 120 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Halberstädter Würstchen är en tysk korv med lång tradition. Tillverkningen av

Tillvägagångssätt

Mal fläskköttet genom en 6 mm (1/4”) platta.
Mal fettet genom en 6 mm (1/4”) platta.
Mal nötköttet/kalvköttet genom en 3 mm (1/8”) platta.
Blanda/knåda nötkött, fläskkött, nitritsalt tills det blir klibbigt. Tillsätt vatten gradvis under blandningen. Tillsätt kryddor och fett och blanda allt tillsammans.
Fyll ordentligt i 26 mm fårskinn och forma 20 cm långa länkar. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
Rök med varm rök vid 60–75 °C (140–167 °F) i 40–50 minuter.
Koka i varmt vatten vid 75 °C (167 °F) i 20 minuter. Noteringar: Halberstädter Würstchen tillverkades för första gången den 23 november 1883 av slaktmästaren Friedrich Heine i Halberstadt. Korvar med en diameter på över 27 mm måste stoppas i fläsktarmar.