Ingredienser

Småfläsk Kindfläsk Huvudkött: 300 gRyggfett eller hårt fett: 300 gFläskskinn: 100 gGrisblod: 300 gNitritsalt: 15 gPeppar: 2,0 gMarjoram: 1.0 gMuskotnöt: 0,5 g Ingefära: 0.3 gLök: 30 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Flönz är en enkel blodkorv som är populär i den tyska delstaten Nordrhein-Westfalen, dvs. Det område som täcks av städerna Köln, Bonn, Düsseldorf och distriktet Rhein-Sieg-Kreis. Flönz har klassificeringen SGB, 2016. Korven stoppas i 30-65 mm naturtarm eller syntettarm. När korven presenteras för försäljning i natur- eller syntetiska tarmar har den ett cirkulärt tvärsnitt och formen är en böjd cylinder med typiska korvändar. De kan också vara formade till en ring. Korvens textur är rödbrun med synliga fläckar av vitt fläskfett. Korven är också rödbrun på utsidan. Korven är mjuk i konsistensen, men lätt att skära. Produkten finns antingen färsk eller rökt. Flönz måste innehålla synliga bitar av fläskfett. Fläskfettet får inte överstiga 25-30 % av korvens massa. Bitarna av fläskfett är mellan 5 mm och 10 mm i diameter.

Tillvägagångssätt

Koka kött och skinn i en liten mängd vatten vid 95 °C (203 °F) tills det är mjukt.
Hacka löken fint och stek i fett tills den blir glasig.
Skär fettet i 5–10 mm (1/4–3/8 tum) stora kuber. Skåll med varmt vatten och låt rinna av.
Mal kött, skinn och lök genom en 3 mm (1/8 tum) stor platta.
Blanda det malda köttet med kryddor och blod. Tillsätt fettkuberna och blanda igen.
Fyll i 36 mm gris- eller syntetisk tarm. Forma ringar.
Koka i vatten vid 78 °C (174 °F) i 40 minuter. Kyl och förvara i kylskåp.
De färdiga korvarna kan kallrökas vid 18 °C (64 °F) i några timmar eller längre. Noteringar: Flönz är huvudingrediensen i en av de traditionella rätter, "Kölsch Kaviar", som finns på alla bryggeriers menyer i Köln. Det är inte kaviar, utan Flönz med lökringar."Himmel und Äd" (Himmel och Jord) är rostad Flönz med äppelkompott och potatismos. Termen "Flönz" användes i Köln redan i slutet av 1800-talet.