RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-06 i Korv / Leverkorv
träffar: 300

Geflügelleberwurst (Poultry Liver Sausage)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Geflügelleberwurst (Poultry Liver Sausage)

Ingredienser

Bröst o kräva av fjäderfä: 300 g Fläskmage: 50 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Allspice Jord: 1,0 g Kött från fjäderfä Hals Hjärta: 300 g Lever från fjäderfä: 300 g Fläsklever: 50 g Sidfläsk: 50 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Kryddpeppar mald: 1 gKardemumma: 1,0 gMuskotblomma: 0,5 g Ingefära: 0.5 gKryddnejlika mald: 0,3 gLök Hackad: 60 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tysk leverkorv av fjäderfä.

Tillvägagångssätt

  1. Förutom lever, koka fågelkött och fläskkarré vid 80 °C (176 °F) tills det blir mjukare. Häll av vattnet och låt svalna.
  2. Hacka löken och stek den i ister tills den blir glasig och gyllenbrun.
  3. Mal fjäderfäköttet genom en 5 mm (1/4") platta. Tillsätt nitrit och blanda.
  4. Mal rå fjäderfä- och fläsklever genom en 3 mm (1/8") platta.
  5. Blanda kött, lever, sidfläsk och kryddor.
  6. Fyll 55 mm griskötts- eller nötköttstarm och forma 40–50 cm (16–20 cm) långa bitar.
  7. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 60 minuter.
  8. Sänk ner i kallt vatten i 75 minuter. Lägg på en plan yta och låt svalna.
  9. Förvara i kylskåp.