RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-06 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 311

Gelderse Rookworst

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Gelderse Rookworst

Ingredienser

Nötkött: 350 gl Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Fläsklägg: 300 g Sidfläsk: 300 g Vatten: 50 mlNitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gMuskotnöt: 2,0 gKryddnejlika mald: 0,3 gIngefära: 0.5 gKoriander: 1,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Rookworst är en populär holländsk rökt korv gjord av fläskkött eller fläskkött och nötkött/kalvkött och rökt med bokträ. Gelderland är Nederländernas största provins, belägen i den centrala östra delen av landet.

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötköttet med en 3 mm-platta.
  2. Mal kinderna med en 3 mm-platta.
  3. Mal buken med en 6 mm-platta.
  4. Blanda malet nötkött och kinderna med nitritsalt och vatten tills det blir klibbigt. Tillsätt buken och kryddorna och blanda igen.
  5. Fyll i 32–34 mm gristarmar.
  6. Häng i 2 timmar vid rumstemperatur. Detta gör att natriumnitriten får en starkare färg.
  7. Röka med bok eller ek vid 30 °C (86 °F) i 2 timmar.
  8. Koka i varmt vatten vid 80 °C (176 °F) i 35 minuter.
  9. Kyl i kallt vatten i 10 minuter.
  10. Torka kort och kyl.