Fläskkött Magert: 350 gFläskkött Halvfett: 550 gFläsk med hög halt av bindväv: 100 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gVitlök: 3,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Polsk rökt fläskkorv.
Tillvägagångssätt
Skär magert fläskkött i 20 mm stora kuber. Blanda med 1/3 nitritsalt. Packa tätt i en behållare, täck med en duk och förvara i kylskåp i 3 dagar.
Mal halvfett fläskkött med en 3/8” (10 mm) platta.
Mal fläskköttsrester med bindväv med en 1/8” (3 mm) platta.
Emulgera malda fläskköttsrester rika på bindväv med en matberedare och tillsätt 5 % (5 ml eller 1 tesked) kallt vatten. Tillsätt resterande nitritsalt och kryddor under detta steg.
Blanda saltade magra fläskbitar, halvfett och emulgerat fläsk.
Fyll ordentligt i 32–36 mm svintarmar.
Häng i 60 minuter i rumstemperatur.
Rök med varm rök 45–80 °C (113–176 °F) i 90 minuter tills tarmarna får en brun färg.
Grädda i rökugn (tunn rök tillåten) vid 85 °C (185 °F) i 30 minuter tills korvarna når en inre temperatur på 68–72 °C (154–160 °F).
