Gyulai kolbasz är en mycket berömd ungersk korv som fått sitt namn efter den ungerska staden Gyula. Vid världsutställningen för livsmedel i Bryssel 1919 och 1935 tilldelades Gyulai kolbász ett gulddiplom. Den har fått många andra utmärkelser, bland annat SGB-skydd.
Tillvägagångssätt
Mal köttet genom en 6 mm (1/4 tum) platta.
Mal fettet genom en 6 mm (1/4 tum) platta.
Blanda med nitritsaltsalt och kryddor.
Fyll 36 mm svintarmar och forma 20 cm långa korvar.
Kylröka i 2–3 dagar vid 20 °C och 70–90 % luftfuktighet. Original Gyulai kolbasz röks med bokträ.
Torka i 2 veckor vid 18° → 16° C (64-60° F), 90-92 % luftfuktighet, och minska sedan luftfuktigheten gradvis till 70 → 65 %.
Förvara vid 12° C (54° F), 65 % luftfuktighet. Noteringar: Du kan göra hela processen enklare genom att tillsätta 0,12 g T-SPX startkultur. Alla andra produktionssteg förblir desamma. Gyulai Kolbász har klassificeringen SGB, 2010.
