RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-07 i Korv / Salami
träffar: 321

Hungarian Szegedi Téliszalámi

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Hungarian Szegedi Téliszalámi

Ingredienser

Fläskkött: bog: 700 gRyggspäck: 300 gNitritsalt: 33 gVitpeppar: 2.0 gSöt paprika: 10 gKryddpeppar mald: 2,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Ungersk Szegedi szalámi eller Szegedi téliszalámi har tillverkats i över 140 år i Szeged, där den nuvarande tillverkaren använder samma lokala metoder som förr i tiden. Den närliggande floden Tisza skapar ett mikroklimat som säkerställer produktionen av en salami med andra egenskaper än liknande produkter. Szegedi Salami bär SUB, 2007 års klassificering.

Tillvägagångssätt

  1. Köttet benas ur manuellt, vilket gör det möjligt att ta bort senor, brosk och bindväv helt.
  2. Skär köttet i bitar på 3 mm.
  3. Skär fettet i bitar på 3 mm.
  4. Blanda magert kött med alla ingredienser. Tillsätt fett och blanda igen.
  5. Fyll i 65 mm fibrösa tarmar och forma 15–54 cm långa korvar.
  6. Kylröka med bokträ i 12 °C (54 °F) i 12–14 dagar. Kylrökning är inte en kontinuerlig process, den kan avbrytas ofta, men temperaturen på 12 °C bör hållas. Du torkar köttet med rök.
  7. Placera korvarna i ett jäsnings-/torkrum vid 16 °C (60 °F) och 86–90 % luftfuktighet för att möjliggöra mögelbildning. Torkningsprocessen pågår i 2–3 månader beroende på korvens diameter (inte längd) vid 60–90 % luftfuktighet. Den totala produktionstiden från fyllning av korvarna är minst 90 dagar. Noteringar: Korven ska vara jämnt täckt med vit ädelmögel. För en bättre partikeldefinition skär kommersiella producenter kött och fett på skålskärare. I hemmaproduktion är det acceptabelt att använda kvarn.