RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-07 i Korv / Viltkorv
träffar: 269

Hunter Sausage Links

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Hunter Sausage Links

Ingredienser

Vildsvinskött Ingår fett: 600 gKött av hjort: 400 gNitritsalt: 21 gPeppar: 4,0 gMald muskotnöt: 2 gMald kummin: 2 gRosmarin: 0,5 g Enbär krossade: 0,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Viltkorvlänkar kan tillverkas av vilket viltkött som helst. De är fyllda i fårtarmar så att de är tunna och lätt förlorar fukt under rökning, bakning och förvaring. Detta gör dem stabila och de kan förvaras på en sval, väl ventilerad plats. Tillsats av fläskfett förbättrar korvens kvalitet

Tillvägagångssätt

  1. Skär vildsvins- och hjortkött i 2,5 cm stora bitar, men håll dem åtskilda.
  2. Tillsätt hälften av nitritsaltet till vildsvinsköttet och
  3. hälften till hjortköttet. Täck behållarna och ställ dem i kylskåpet i 3 dagar.
  4. Mal hjortköttet med en 10 mm (3/8 tum) platta, mal vildsvinsköttet med en 6 mm (1/4 tum) platta.
  5. Om ryggfett används, mala det med en 3 mm (1/8 tum) platta.
  6. Blanda allt kött och kryddor. Tillsätt lite vatten (om det behövs) tills blandningen känns klibbig.
  7. Fyll ordentligt i 24-26 mm fårtarm. Gör 20 cm (8 tum) långa länkar.
  8. Börja röka med medeltjock rök vid 48 °C och öka temperaturen långsamt till 60 °C. Denna period bör pågå i cirka 45–60 minuter. Börja öka temperaturen till 85 °C. Håll denna inställning i 30 minuter och använd tunn rök eller ingen rök alls. Köttets inre temperatur ska vara cirka 72 °C.
  9. Kyl korvarna i luft. Noteringar: Det kan aldrig bli fel att lägga till lite ryggfett, särskilt inte när vildsvinsköttet är helt magert. På grund av sin lilla diameter kan korvarna förvaras i rumstemperatur (<64º F/18º C). De kommer att förlora mer fukt och bli halvtorra, sedan torra korvar.