Ingredienser

Magert fläskkött Viss bindväv tillåten: 500 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Medelfett fläskkött eller magert sidfläsk: 200 gFettrester: 100 g Nötkött Rik på bindväv: 100 gVatten: 100 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gMuskotblomma: 0,5 gKoriander: 0.5 gKardemumma: 0,3 g Ingefära: 0.3 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Jauersche är en gammal, traditionell kokt korv från regionen Berlin-Brandenburg. Man tror att korven har fått sitt namn efter staden Jauer i Nedre Schlesien (idag polska Jawor). De liknar Wiener- eller Frankfurtkorven. De är tunna, långsträckta med en vikt på ca 80 g (3 oz). Jauersche-korv kan ätas varm eller kall som mellanmål, med bröd och senap eller potatissallad. Och naturligtvis med en öl.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött och fett genom en 3 mm (1/8") platta. Blanda med salt, Cure #1 och vatten.
Mal resterande kött och fett genom en 3 mm (1/8") platta.
Blanda allt kött, fett och kryddor. Du kan använda en matberedare för att emulgera massan.
Fyll i 26 mm fårtarmshöljen och forma en sträng med 25 cm (10") länkar.
Röks vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
Koka i vatten vid 75 °C (167 °F) i 20 minuter.
Kyl och förvara i kylskåp. Noteringar: Korven kan tillverkas helt av fläskkött och fett. Om så önskas görs korven med lök eller vitlök.