RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-07 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 306

German Ham Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
German Ham Sausage

Ingredienser

Småfläsk: 500 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Putskött från nötkött: 400 gRyggfett: 50 gPotatismjöl: 50 gNitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gPaprika: 2,0 gKryddpeppar: 2,0 gKoriander: 2,0 gVatten: 240 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En tysk korv med fläsk- och nötkött.

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  2. Mal fläskköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  3. Mal fettet genom en 3/8” (10 mm) platta.
  4. Använd en matberedare för att emulgera nötköttet med hälften av vattnet. Tillsätt sedan följande: fläskkött, nitritsalt, kryddor, fett och mjöl. Fortsätt att långsamt tillsätta resterande vatten medan emulgeringsprocessen fortsätter.
  5. Fyll i cellulosahöljen eller fibrösa höljen med stor diameter.
  6. Häng i 4 °C (38 °F) över natten eller i 2–3 timmar i rumstemperatur.
  7. Röka vid 46 °C (115 °F) i cirka 3 timmar.
  8. Koka i vatten vid cirka 72 °C (160 °F) i 60–90 minuter beroende på tjocklek tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
  9. Efter kokningen lägg korvarna i kallt vatten i cirka 15 minuter, torka dem kort i luften och kyl dem.