Ingredienser

Fläskkött eller/och nötkött Normal kvalitet: 370 g Salt: 18 g Cure #1: 2,0 g Fläskryggfett: 250 gSmåfläsk med bindväv: 200 gVatten: 180 mlNitritsalt: 20 gPeppar: 2,0 gMarjoram: 1.0 gVitlök Krossad: 3,0 gMajsstärkelse: 10 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Dürre blev känt i Österrike före första världskriget. Dürre är det tyska ordet för

Tillvägagångssätt

Mal fläsk och nötkött genom en 5 mm (1/4”) platta.
Mal ryggfett genom en 5 mm (1/4”) platta.
Mal fläskrester genom en 3 mm (1/8”) platta och emulgera med vatten och majsstärkelse i en matberedare.
Blanda malet kött, emulgerade avskärningar med alla ingredienser. Tillsätt malet ryggfett och blanda igen.
Fyll i 40 mm fläskkorvskinn och forma raka sektioner eller ringar.
Låt stå i 1 timme i rumstemperatur eller i rökhus utan rök tills korvskinnen känns torra vid beröring.
Röks i 120 minuter vid 60 °C (140 °F). Öka temperaturen till 78 °C (172 °F) i 30 minuter eller tills korvarna når en inre temperatur på 70 °C (158 °F).
Kyl i luft och förvara i kylskåp. Noteringar: Dürre är en korv av snackstyp och kan ätas kall. Den serveras ofta med rostad potatis eller med potatisgulasch. Ovanstående är en traditionell kryddkombination. Idag tillsätts ofta följande kryddor: kummin, senapsfrö, paprika.