Bratblutwurst

Instruktioner:

Koka delat fläskhuvud i lite vatten på svag värme tills köttet lossnar från benen. Ta bort köttet och spara köttbuljongen. Separera köttet från benen när det fortfarande är varmt. Blötlägg de krossade rullarna i köttbuljong tills de helt absorberat vätskan. Mal köttet genom en 5 mm (1/4") tallrik. Hacka löken och stek i matfett eller olja tills den är glasig och gyllene. Krama ur vätskan ur rullarna och blanda dem med blod, köttfärs och alla ingredienser. Stoppa i 36 mm fläsktarmar. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 40 minuter.

Noteringar:

I stället för vitt bröd kan man använda förkokta spannmålsprodukter som bovetegryn, korn, havre eller ris.* På vissa platser används mjölk.** Lök kan också användas rå.