Chorizo Cántabro är en baskisk chorizo som är populär i Kantabrien, en autonom region på Spaniens nordkust. Korven är gjord på
Tillvägagångssätt
Mal kött och sidfläsk genom en 10 mm (3/8”) platta.
Blanda med alla kryddor. Låt blandningen vila i kylskåp i 12 timmar.
Fyll 32–36 mm gristarmar och forma korvar. Knyt ihop ändarna.
Tillämpa en tunn kallrökning och torka vid 18 °C (64 °F) i 2 dagar. Kallrökning behöver inte vara en kontinuerlig process.
Torka korvarna i 14 dagar vid 12–15 °C (53–59 °F) och 75–80 % luftfuktighet. Noteringar: Korven kan ätas rå, stekt eller tillagad i vitt vin eller cider.* I USA kan chorizopeppar (Choricero) beställas från Edwards Greenhouse, Boise, ID https://www.edwardsgreenhouse.com It är en vanlig metod i norra Spanien att koka (sjuda) chorizos i vitt vin. Tillaga dem hela eller skär dem i 7-10 cm (3-4") stora bitar och värm dem i vinet i 30 minuter. Fett läcker ut i vinet, pimentón färgar vätskan röd och korven avnjuts med bröd som blötlagts i vin.
