Bogfläsk: 700 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Paprika Söt: 6.0 gVitlök Krossad: 8,0 gVatten: 15 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Debreceni kolbász (ungerska), debrecener (engelska), debrecziner (tyska) är en rökt korv av fläskkött med röd-orange färg, uppkallad efter den ungerska staden Debrecen.
Tillvägagångssätt
Mal magert kött genom en 3/8” (10 mm) platta.
Mal fettet genom en 5 mm (3/16 tum) platta.
Blanda/knåda magert kött med nitritsalt och 15 ml vatten tills det blir klibbigt. Tillsätt kryddor och fett och blanda allt tillsammans.
Fyll ordentligt i 32–36 mm gristarmar och forma 20 cm (8 tum) långa länkar.
Häng i 1 timme i rumstemperatur.
Rök vid 48–60 °C (120–140 °F) i 60 minuter.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 30 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter, torka kort och låt svalna i luften.
