RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-08 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 216

Debrezeiner - Austrian

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Debrezeiner - Austrian

Ingredienser

Fläskkött Magert: 450 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Ryggfett: 300 gNötkött Magert: 160 gVatten: 90 ml Nitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gMarjoram: 1.0 gIngefära Fint tärnad: 2,0 gVitlök Krossad: 3,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Debreziner har sålts på Wiens gatuvagnar sedan 1800-talet. Korven har egentligen sitt ursprung i den ungerska staden Debrecen, vilket framgår av dess namn. Den införlivades officiellt som en österrikisk korv i det österrikiska korvregistret 1921 (Codex Alimentarius Austriacus). Denna emulgerade korv är rökt och vattenkokt. Korven serveras med senap, surkål och paprika genom att värmas i vatten. Den grillas sällan.

Tillvägagångssätt

  1. Mal magert fläskkött genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
  2. Mal fett genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
  3. Mal nötkött genom en 5-6 mm (1/4”) platta.
  4. Använd en matberedare för att emulgera fläskkött, nötkött och nitritsalt tillsammans. Tillsätt resterande kryddor och fett och emulgera igen.
  5. Fyll ordentligt i 22–24 mm fårtarmshöljen och gör 15 cm (6”) långa korvar.
  6. Häng på rökpinnar och håll i rumstemperatur i 30 minuter eller i rökhus vid 50 °C (122 °F) utan att röka tills korvarnas yta är torr.
  7. Rök vid 60 °C (140 °F) i 15 minuter.
  8. Koka i vatten vid 76 °C (168 °F) i 25 minuter.
  9. Lägg i kallt vatten i 5 minuter. Låt lufttorka så att fukten avdunstar.
  10. Kyl. Noteringar: Servera genom att värma korv i vatten. Det finns i Österrike, men mindre populär, torr Debreziner, som också går under namnet Puszta eller Puꞵtawürstel, namnet härrör från ungerska namnet Puszta - en torr, gräsbevuxen slätt.