Ingredienser

Ryggfett: 150 gLök: 150 gBlod: 700 g Salt: 12 gPeppar: 2,0 gTimjan, gnuggad: 1,0 gMuskot: 1,0 gKanel: 0,5 g Ingefära: 0,3 gKryddnejlika, mald: 0,3 g Schalottenlök, tärnad: 2Persilja, hackad: 2 mskSalladslök, hackad: 2 stjälkarCognac: 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Boudin Noir de Lyon är en fransk blodkorv.

Tillvägagångssätt

Hacka löken fint och stek den i smör tills den blir glasig och utan färg. Tillsätt hackad schalottenlök, persilja, salladslök och alla ingredienser. Blanda och låt svalna. Tillsätt blod och blanda igen. Lägg i en stor skål med pip.
Skär tillbaka fettet i långa remsor på cirka 1/2 tum (12 mm) i kvadrat.
Trä 56 mm grisskal på trattens spets och släpp ner fettremsorna i tratten. Häll blodpastan i fjälstren eller använd en slev. Vrid korven för att göra länkar eller knyt ihop länkarna med en snöre.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 30 minuter.
Kyl i kallt vatten, torka och förvara i kylskåp.
Stek i smör eller grilla innan servering.

Instruktioner: