RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-11 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 190

All Beef Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
All Beef Sausage

Ingredienser

• Nötkött klass I utan bindväv *: 500 gNötkött klass I med bindväv: 150 gNötkött klass IV (blodiga delar tillåtna) **: 300 g Nötkött klass V (senor, brosk, ligament): 50 gNitritsalt: 23 gSocker: 1,0 g Peppar: 4,0 gPaprika: 1,0 gVitlök: 3,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Korv gjord på rent nötkött med synliga hela bitar av nötkött.

Tillvägagångssätt

  1. Saltning av fasta bitar av nötkött. Skär nötkött klass I utan bindväv i 20 mm (3/4”) kuber. Blanda med hälften av saltet (10 g) och hälften av saltningsmedel nr 1 (1,25 g). Packa tätt i en behållare, täck med en duk och förvara i kylskåp i 3 dagar.
  2. Mal nötkött klass IV genom en 8 mm-skiva. Mal nötkött klass I med bindväv genom en 2–3 mm-skiva. Mal nötkött klass V genom en 2–3 mm-skiva.
  3. Använd en matberedare för att emulgera nötkött klass I med bindväv och nötkött klass V med 20 % kallt vatten (40 ml, 1,35 oz fl). Tillsätt kryddor under detta steg.
  4. Blanda (knåda) köttbitarna av klass I tills de blir klibbiga. Tillsätt malet kött av klass IV och emulgerat kött och blanda allt tillsammans.
  5. Fyll fast i 55–65 mm syntetiska fibrösa tarmar och gör 40–45 cm (16–18 tum) långa länkar. Gör en upphängningsögla.
  6. Häng i 12 timmar i kylskåp eller 2–3 timmar i rumstemperatur.
  7. Tillämpa varm rökning i 100 minuter tills höljena blir bruna med en röd nyans. Öka temperaturen till 75–90 °C (167–194 °F) och grädda korvarna i 30–40 minuter tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F). En mycket tunn rökning är tillåten under gräddningen.
  8. Låt svalna i luft.
  9. Förvara i kylskåp.

Instruktioner:

Anmärkningar:

* Nötkött klass I är ett mycket rent magert nötkött. Nötkött klass V är nötkött rikt på bindväv (kollagen) som bildar gelatin och ökar bindningen.** Nötkött klass IV är ett lågkvalitativt nötkött som alltid kan ersättas med ett högre kvalitet. I ett kommersiellt recept används alla styckningsdelar av köttet