Magert fläskkött: 500 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Magert färskt bacon: 500 g Nitritsalt: 21 gPeppar: 1,0 gKoriander: 1,0 g Muskotblomma: 0,5 gSenap mald: 2,0 gIngefära mald: 0,3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Jaktkorv finns i de flesta länder, i Tyskland kallas korven för Jagdwurst.
Tillvägagångssätt
Mal allt kött genom 10 mm (3/8") kvarnplatta.
Blanda köttet med alla ingredienser.
Stoppa i 50 mm (2") fibrösa tarmar.
Låt hänga i rumstemperatur i 30 min.
Placera korven i ett förvärmt rökhus på 54° C (130° F) i 60 minuter (ingen rök).
Varmrök i 30 minuter. Öka temperaturen i rökrummet (utan rök) till 77° C (170° F) och baka korvarna i 70 minuter tills innertemperaturen är 70° C (158° F), kyl sedan i luften ELLER koka i vatten i 80° C (176° F) i 50 minuter, kyl sedan korvarna i 5 minuter i kallt vatten och avsluta kylningen i luften.
