Nötkött: 400 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Fläskkött: 350 g Ryggfett: 250 g Nitritsalt: 21 gVitpeppar: 2.0 gPaprika: 1,0 gMuskotblomma: 0,5 g Vitlök: 3,5 gKrossad is (kallt vatten): 150 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Hot Dog
Tillvägagångssätt
Mal allt kött genom en 3 mm (⅛") tallrik.
Lös upp alla övriga ingredienser i lite vatten och rör om väl.
Blanda alla ingredienser med köttet.
Emulgera köttfärsen i en matberedare och tillsätt krossad is.
Stoppa i 24-26 mm fårtarmar.
Häng i 1 timme i rumstemperatur.
Rök i 1 timme vid 140° F (60° C).
Pochera i vatten vid 162° F (75° C) tills innertemperaturen når 154-158° F (68-70° C). Det bör ta cirka 15 minuter.
Duscha med kallt vatten och ställ sedan in i kylskåp. Noteringar: Du kan använda allt nötkött (25% fett) eller olika kombinationer av kött; fläsk, kalv, kyckling och nötkött. Emulgering med manuell kvarn:Mal nöt- och fläskkött med 3/8" (10 mm) tallrik 2-3 gånger. Mal fett fläskkött med 1/8" (3 mm) kvarn 2-3 gånger men håll fettet separat. Tillsätt ca 100 g (⅜ kopp) iskallt vatten till nöt- och fläskfärsen och blanda tills vattnet har sugits upp helt av köttet. Tillsätt fett och alla ingredienser och blanda allt väl. Fortsätt till fyllningen.
