Hausmacherleberwurst (Homemade Liver Sausage)

Ingredienser

Fläsklever: 300 g Fläskkött rikt på bindväv*: 300 gSkinka av fläsk: 100 gSmåfläsk: 300 gNitritsalt: 18 gPeppar: 2,0 g Muskotnöt: 0,5 gMarjoram: 1.0 gLök Hackad: 30 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tysk hemlagad leverkorv.

Tillvägagångssätt

Förkoka allt kött i vatten tills det är mjukt. Lämna levern rå.
Mal levern genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Stek finhackad lök i fett tills den är gyllene men inte mörkbrun.
Mal allt kött, fett och lök genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Blanda kött, fett, lever och alla ingredienser tillsammans.
Stoppa i 60 mm skinn.
Koka i 80º C (176º F) varmt vatten i 60 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter.
Kyl i luft. Noteringar: * Fläskmasker, huvudkött, krås, buk. När korven svalnat kan den kallrökas vid 18º C (64º F) i 4-6 timmar.

Instruktioner:

Hausmacherleberwurst (Homemade Liver Sausage)

Ingredienser

Info

Tillvägagångssätt