RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-11 i Korv / Brittisk
träffar: 272

Ham Sausage-English

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Ham Sausage-English

Ingredienser

Magert fläskkött från ben eller bog: 400 g Salt: 12 g Cure #1: 2,5 g Fett fläskkött: 250 gRusk: 150 g Vatten: 200 g Nitritsalt: 15 gVitpeppar: 2.0 g Ingefära: 0.5 gMuskotblomma: 1,0 g Cayennepeppar: 0.3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En engelsk skinkkorv. Med skorv

Tillvägagångssätt

  1. Blötlägg skinkan i vatten.
  2. Mal magert fläskkött genom 1/8" (3 mm) platta.
  3. Mal fettet genom en 1/4" (6 mm) platta.
  4. Blanda fläskköttet med nitritsalt och kryddor till en klibbig massa.
  5. Tillsätt blötlagd rusk och fett och blanda om.
  6. Stoppa i nöt eller svintarm med stor diameter eller fiberskinn.
  7. Häng i rumstemperatur i 60 minuter. Detta gör att natriumnitrit kan utveckla en stark färg.
  8. Rök i 2 timmar vid 60° C (140° F).
  9. Koka i vatten vid 80° C (176° F) i 40 minuter eller tills köttet uppnår en innertemperatur på 72° C (160° F).
  10. Kyl i kallt vatten, torka i luft för att avdunsta fukt och kyl.
  11. Korven är färdig att äta utan tillagning. Noteringar: Förr i tiden kokades korvarna i cirka en timme och kallröktes därefter i 10 dagar.