Fläsklever: 300 g Lever från vit gås: 400 g Fläskkött: 100 g Fett: mage Kindfläsk Fettrester Fett från tarmarna: 200 g Salt: 12 g Peppar: 2,0 g Muskotnöt: 0..5 g Kanel: 0,5 g Timjan Rubbad: 0,5 g Marjoram Jord: 0,5 g Tryffel: 30 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Gåsleverkorv med tryffel
Tillvägagångssätt
Blötlägg gåslever i kallt vatten.
Hacka 1/2 gåslever (200 g) fint. Hacka resterande gåslever (200 g) i små tärningar.
Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor. Skålla med hett vatten tills levern är ren.
Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.
Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Emulgera hackad gås- och fläsklever i en matberedare.
Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) köttfond.
Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls.
Lägg pastan i en skål och blanda med tärnad gåslever och tryffel skuren i 20 mm (3/4") stora bitar.
Stoppa i svintarmar eller nötköttsrundlar så att länkarna blir 30 cm (12") långa.
Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter.
Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter.
Torka i luften och kyl eller rök i 18° C (64° F) i 6 timmar.
Kyl i luft och kyl. Noteringar: Tryffel är mycket dyrt och inte alltid tillgängligt. Använd andra svampar om du vill.
