RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-11 i Korv / Leverkorv
träffar: 246

Goose Liver Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Goose Liver Sausage

Ingredienser

Fläsklever: 400 gLever från vit gås: 200 g Kalvkött: 100 gSmåfläsk: 100 gFett: Sidfläsk Kindfläsk Fettrester Fett från tarmarna: 200 gSalt: 12 gPeppar: 2,0 Muskotnöt: 0,5 gKanel: 0,5 g Timjan Rubbad: 0,5 gMarjoram mald: 0,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Gåsleverkorv.

Tillvägagångssätt

  1. Blötlägg gåslever i kallt vatten.
  2. Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor.
  3. Skålla med hett vatten tills levern är ren.
  4. Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.
  5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
  6. Emulgera gås- och fläsklever i en matberedare.
  7. Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) av köttbuljongen. Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls.
  8. Stoppa i svintarmar eller nötköttstarmar så att länkarna blir 30 cm (12") långa.
  9. Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter.
  10. Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter.
  11. Torka i luften och kyl ORSmoke i 18° C (64° F) i 6 timmar.
  12. Kyl i luft och kyl. Noteringar: 1/3 av fläsklever kan ersättas med kalvlever.

Instruktioner: