Fårkött: 500 g Fläskkött: 200 gFårblod: 200 gRusk Blötlagd (råg- och köttbuljong): 60 gRusk Torr: 40 g Salt: 15 gVitpeppar: 4.0 gKryddpeppar: 1,0 gMarjoram: 1.0 gIngefära: 4.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
inney Blood Sausage är en engelsk korv. Detta recept är hämtat från "Handy Guide For The Use of Pork Butchers", 1908, av Thomas B. Finney.
Tillvägagångssätt
Täck köttet med vatten, lägg i ett lagerblad och några svartpepparkorn. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills köttet är kokt. Spara buljong.
Blanda 30 g råbiff med 30 ml köttbuljong.
Mal det kokta köttet med en 6 mm (1/4") tallrik.
Blanda köttet med blötlagda skorpor och kryddor.
Blanda blod med torrt rusk och tillsätt till köttblandningen. Blanda allt tillsammans.
Stoppa i fårtarmar. . Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.
Kyl i kallt vatten, låt rinna av och låt fukten avdunsta.
Förvara i kylskåp. Korven kan ätas kall, grillad eller stekt i panna. Noteringar: Mildare kryddkombinationer:1. Salt 12 g (2 tsk)Vitpeppar 2,0 g (1 tsk)Mejram 1,0 g (1/2 tsk)Kryddpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Muskotblomma 2,0 g (1 tsk)
Salt 9,0 g (1-1/2 tsk)Vitpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Kryddpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Ingefära 1,0 g (1/2 tsk)Cayennepeppar 1,0 g (1/2 tsk)
