Fläskkött (bog Ben ): 700 g Salt: 28 g Cure #2: 2,5 g Ryggfett: 300 gNitritsalt: 31 gPeppar: 2,0 g Paprika Söt: 9.0 gPaprika Varm: 9,0 gCaraway Krossad: 3,0 g Vitlök Krossad: 7,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Den ungerska "Csabai kolbász" eller "Csabai vastagkolbász" produceras inom de administrativa gränserna för städerna Békéscsaba och Gyula. Produceras inom de administrativa gränserna för städerna Békéscsaba och Gyula. Csabai Kolbász har klassificeringen SGB, 2010.
Tillvägagångssätt
Köttet benas ur manuellt, vilket gör det möjligt att noggrant avlägsna senor, brosk och bindväv.
Mal kött genom 1/4" (6 mm) platta.
Mal fett genom en 1/4" (6 mm) platta.
Blanda med nitritsalt och kryddor.
Stoppa i 40-60 mm svin- eller syntetfibertarmar som bildar länkar på 20-55 cm (8-22").
Lägg på en tunn kallrökning i 3-5 dagar vid 20° C (66° F), 70-90% luftfuktighet. Original Gyulai kolbasz röktes med bokträ.
Torka i 4-6 veckor vid 18° → 16° C, 90-92% luftfuktighet, minska sedan gradvis luftfuktigheten till 70 → 65%.
