RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-12 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 309

Devon Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Devon Sausage

Ingredienser

Småfläsk: 700 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Avklippt nötkött eller kyckling: 200 g Fettrester Fläskkött Nötkött eller kyckling: 100 gNitritsalt: 21 gSojaproteinkoncentrat: 10 gVitpeppar: 2.0 gKoriander: 1,0 g Paprika Söt: 1,0 g Cayennepeppar: 0.5 gMuskotnöt: 0,5 gLökpulver: 2,0 gPotatismjöl: 50 g Tomatjuice: 50 mlVatten: 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Devon är en emulgerad korv av medelhög kvalitet med stor diameter som säljs i Australien och Nya Zeeland. Serveras ofta i en smörgås med tomatsås men kan också skivas och stekas.

Tillvägagångssätt

  1. Mal allt kött genom en 3/8" (10 mm) tallrik.
  2. Emulgera köttfärsen med vatten och tomatjuice i en matberedare. Tillsätt alla övriga ingredienser och emulgera igen.
  3. Stoppa i cellulosa- eller fibertarmar med stor diameter.
  4. Låt hänga i 2 timmar i rumstemperatur.
  5. Tillaga i vatten 80° C (176° F) i 60-90 min beroende på tjocklek tills korven uppnår en innertemperatur på 72° C (160° F).
  6. Lägg korven i kallt vatten i 10 min, kyl i luft och kyl.

Instruktioner: