Sidfläsk: 600 g Fläskbog: 200 gSkinka och karrébitar: 200 gNitritsalt: 33 gPeppar: 2,0 g Dextros (glukos): 2,0 gVitlök Fint tärnad: 3.0 gEnbär: 2 bär
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Ciauscolo SGB är en italiensk mjuk korv som är känd för sin unika bredbarhet, som tydligt skiljer den från andra korvar. Till skillnad från alla andra charkuterier skivas inte
Tillvägagångssätt
Mal det magra köttet genom en 1/4" (5 mm) tallrik och sedan två gånger genom en 1/8" (3 mm) tallrik.
Skär sidfläsket i 25 mm (1") stora kuber och frys in dem delvis.
Mal sidfläsket med 1/8" (3 mm) platta, frys delvis om och mal igen. Förvara i kylskåp tills det behövs.
Krossa enbär och mal dem i en kryddkvarn.
Blanda magert kött med alla ingredienser tills det blir klibbigt.
Stoppa i 15-45 cm långa nötköttstarmar eller gristarmar med stor diameter (45-100 mm).
Lägg på en tunn kallrökning vid 15-18° C (59-64° F) i 2-3 dagar.
orka korven i 30-45 dagar (beroende på diameter) vid 12-15° C (53-59° F), 65-80% luftfuktighet.
Förvara vid 10-12° C (50-53° F), 65-70% luftfuktighet.
