RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-13 i Korv / Blodkorv
träffar: 322

Dziadek Blood Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Dziadek Blood Sausage

Ingredienser

Fläsklägg (kan ersättas med bacon): 20 g Fett bacon: 70 gBitar av fett: 20 gFläskkött Klass IV (picknick): 70 gFläskkött (ben Hocks): 20 gFläsklungor (kan ersättas med fläskkött): 40 gSkinka från fläskkött: 80 gOsaltat blod: 140 gKorngryn: 100 gKöttbuljong (buljong): 200 gBovetegryn (obearbetade): 80 g Köttbuljong (buljong): 160 g Salt: 20 gSvartpeppar: 2.0 gMarjoram mald 2,0 gKryddpeppar: 0,5 gLök Finhackad: 30 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Detta recept kommer från den polske slaktmästaren och korvtillverkaren Dziadek. I polska blodkorvar används ofta bovetegryn eller korn som fyllnadsmaterial. Nästan alla korvätande länder har en blodkorv baserad på grisblod och nästan alla blodkorvrecept innehåller lök och fyllmedel som havregryn, korn, brödsmulor, ris, majsmjöl, bovetegryn, semolina, mjöl etc.

Tillvägagångssätt

  1. Skölj skinn, lungor och allt kött i kallt rinnande vatten.
  2. Koka allt kött:skinn i 85-95º C (185º -203º F) tills det är mjukt.om lungor används, ta bort hårdare bindväv från lungorna.pochera käkar i 85º C (185º-203º F) tills de är halvmjuka.sprid ut allt kött på bordet för att svalna.
  3. Koka upp köttbuljong och lägg sedan i bovetegryn eller korn och koka i ca 30 minuter, rör om ofta.
  4. Koka bovetegryn i 160 milliliter köttbuljong tills de är halvmjuka
  5. Koka korngryn i 200 milliliter köttbuljong tills de är halvmjuka.
  6. Täck grytan med lock och låt de kokta grynen stå 60 minuter.
  7. Mal allt kött och fett genom en 8 mm (3/8") tallrik.
  8. Mal bacon, fett och skinn med 3 mm (3/16") tallrik. Om man använder kotletter kan man skära dem med kniv i 5 mm (1/4") stora tärningar (ingen malning behövs).
  9. Fördela allt kött och fett på botten av ett blandningsfat.
  10. Fördela de varma grynkornen jämnt ovanpå köttet utan att rubba det. Häll blod ovanpå gryn och blanda samman.
  11. Tillsätt salt och kryddor och blanda allt väl.
  12. Stoppa den varma korvmassan löst i svintarmar. Gör 12" långa länkar, forma par.
  13. Lägg korvarna i kokande vatten och pochera i 80º C (176º F) i ca 30 minuter för att uppnå en innertemperatur på 68º-72º C (154º-161º F).
  14. Ta upp ur vattnet och kyl ner till 6º C (42º F)
  15. Kyl. Noteringar: Det här är ett originalrecept som använder köttstycken som kan vara otillgängliga i storstäder. Mängden blod som tillsätts kan variera från 50 milliliter (bara en antydan till färg) till 250 milliliter (stark, mörk färg).

Instruktioner: