RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-13 i Korv / Boudin
träffar: 330

Boudin Noir á la Créme (French Blood Sausage with Cream)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Boudin Noir á la Créme (French Blood Sausage with Cream)

Ingredienser

Kött från fläskhuvud och/eller fläskskinn: 100 g Fläskfett: 150 gBlod från fläskkött: 350 mlHelmjölk: 30 ml Kräm: 100 mlLök: 220 gÄgg: 50 gSalt: 18 g Vitpeppar: 2.0 gSocker: 3,0 gVitlök Krossad: 3,0 gMuskotnöt: 0,5 gKummin: 0,5 g Kanel: 0,5 gKryddnejlika mald: 0,25 gIngefära: 0,25 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Boudin Noir á la Créme (blodkorv med grädde) är en ursprunglig fransk blodkorv.

Tillvägagångssätt

  1. Skär fettet i 25 mm (1") stora bitar och koka i hett vatten, 90° C (194° F) i 20 minuter. Sänk ned i kallt vatten för att svalna.
  2. Mal fettet genom en 8 mm (3/8") tallrik.
  3. Skala lökarna och koka dem i vatten i 90° C (194° F) i 5 minuter. Finhacka lökarna och stek dem på låg värme i lite matfett. Rör om ofta och stek i 60 minuter, men låt inte löken bli brun.
  4. Förkoka huvudköttet eller skinnen i vatten i 90° C (194° F) tills de är mjukare.
  5. Mixa blod, mjölk, grädde, kött/skinn, lök och alla ingredienser tillsammans i en matberedare.
  6. Häll korvmassan löst i 36 mm fläsktarmar med hjälp av en slev och gör en lång spiral. Skapa kortare länkar genom att vrida eller använda slaktargarn. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt rinna av och lägg på bordet så att fukten avdunstar.
  7. Kyl i kylskåp.

Instruktioner: