RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-13 i Korv / Boudin
träffar: 291

Boudin Noir Aux Noix (French Blood Sausage with Nuts)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Boudin Noir Aux Noix (French Blood Sausage with Nuts)

Ingredienser

Blod från fläskkött: 400 ml Fläskfett: 150 g Helmjölk: 100 mlKräm: 10 ml Lök: 280 g Nötter: valnötter Hassel Mandlar Pekannötter: 60 gSalt: 18 gStärkelse (potatis Tapioka): 15 gPeppar: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 g Kanel: 0,5 gKryddnejlika: 0.25 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Boudin Noir Aux Noix är en fransk blodkorv gjord på nötter.

Tillvägagångssätt

  1. Skär fettet i 25 mm (1") stora bitar och koka i hett vatten, 90° C (194° F) i 20 minuter. Sänk ned i kallt vatten för att svalna.
  2. Mal fettet genom en 8 mm (3/8") tallrik.
  3. Skala lökarna och koka dem i vatten i 90° C (194° F) i 5 minuter. Finhacka lökarna och stek dem på låg värme i lite matfett. Rör om ofta och stek i 60 minuter, men låt inte löken bli brun.
  4. Förkoka huvudköttet eller skinnen i vatten i 90° C (194° F) tills de är mjukare.
  5. Hacka nötterna i mindre bitar.
  6. Mixa blod, mjölk, grädde, kött/skinn, lök, nötter och alla ingredienser tillsammans i matberedare.
  7. Häll korvmassan löst i 36 mm fläsktarmar med hjälp av en slev och gör en lång spiral. Skapa kortare länkar genom att vrida eller använda slaktargarn.
  8. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt rinna av och lägg på bordet så att fukten avdunstar.
  9. Kyl i kylskåp. Noteringar: För mer uttalad smak använd extrakt av eterisk olja för nötter. Kokt Boudin Noir med nötter

Instruktioner: