Blod från fläskkött: 350 ml Fläskfett: 250 gKött eller skinn från fläskhuvud: 90 gLök: 250 gHelmjölk: 60 ml Salt: 15 gPeppar: 2,0 gMejram: 0,5 gMuskotnöt: 0,5 gKryddnejlika mald: 0,25 gKanel: 0,5 gPersilja Hackat: 4,0 g Rom: 5 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Boudin Noir - Traditional är en fransk klassisk blodkorv. Den innehåller blod, fett, lök, helmjölk, grädde och kryddor. Korven är mycket populär i Avignon-regionen i Frankrike.
Tillvägagångssätt
Tärna fettet eller mala det genom en 8 mm (3/8") tallrik.
Lägg lite matfett i en het stekpanna och stek fettet under omrörning tills det är ljusbrunt. Låt fettet rinna av genom en sil (spara det flytande fettet). Lägg fettet i kokande vatten i 1-2 minuter och låt det sedan rinna av igen.
Skala löken och koka den i vatten i 90° C (194° F) i 5 minuter. Finhacka löken och stek den på låg värme i det flytande fett som sparats från fettfiltreringen. Rör om lökarna ofta och stek i 60 minuter, låt dem inte bli bruna.
Förkoka huvudköttet eller skinnen i vatten på 90° C (194° F) tills de är mjukare.
Mixa blod, mjölk, kött/skinn, lök och alla ingredienser tillsammans i en matberedare.
Häll korvmassan löst i 36 mm fläsktarmar med hjälp av en slev och gör en lång spiral. Skapa kortare länkar genom att vrida eller använda slaktargarn.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt rinna av och lägg på bordet så att fukten avdunstar.
